Przepisy MichOlo

Połowa lata już minęła, a ja zjadłam naprawdę niewiele lodów. Moje ulubione to amerykańskie – te kręcone. Teraz, jednak, jestem w domu. Czas więc na lody domowe… z sosu truskawkowego z białą czekoladą!

            Jeśli użyjesz (tak, jak ja) 6. foremek do lodów z dużego sklepu ze składanymi meblami, którego nazwa zaczyna się na literę „I” 😊 , to te składniki powinny je całkowicie napełnić. Jeśli dobrze sprawdziłam, to jedna taka foremka ma pojemność około 50 – 60 mililitrów. Jedyny haczyk, to to, że potrzebujesz szprycy z długą, wąską tylką/końcówką lub worka cukierniczego, bo ten krem truskawkowy bardzo trudno nakłada się nawet małą łyżeczką.

            Składniki:

            200 gramów śmietany 36%

            200 gramów białej czekolady

            30 – 80 gramów cukru pudru (zależnie od tego, jak słodkie chcecie mieć lody)

            100 mililitrów lub więcej sosu truskawkowego z białą czekoladą (proporcjonalnie do tego, jak bardzo lubicie truskawki)

            170 gramów białej czekolady połamanej na kostki wrzuć do suchej miski, której średnica będzie większa niż rondelek, w którym zagotujesz około szklankę wody. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłącz grzanie i postaw na rondelku miskę pełną czekolady. Całkowicie ją rozpuść. Aby czekolada na pewno się nie roztemperowała (była błyszcząca, nie topiła się od raz pod wpływem dotknięcia jej i miała nadal charakterystyczny dźwięk podczas jej łamania) dorzuć resztę czekolady i zdejmj miskę z rondelka. Mieszaj czekoladę cierpliwie, aż dodane kostki się całkowicie rozpuszczą – to trochę potrwa.

            Po tej czynności wlej składnik do foremek, rozprowadź go w środku, aż po brzegi, i dokładnie wylej, stukając w ich dno, by czekolada nie zebrała się tam zbyt grubą warstwą. Wstaw do lodówki, do całkowitego stężenia.

            Ubij bardzo dobrze schłodzoną śmietanę (minimum 2 godziny w lodówce – najlepiej cała noc) z dodatkiem cukru pudru. Ja użyłam go tylko 30 gramów, ale możesz zrobić słodsze lody. Śmietana będzie ubita, gdy po przechyleniu miski do góry dnem, nic z niej nie wypadnie. Nie przesadzaj z szybkością miksowania, by nie powstało masło. Gdy będzie już zupełnie sztywna, w 3 partiach dodawaj chłodny sos truskawkowy i dokładnie wymieszaj szpatułką lub użyj miksera na najniższych obrotach.

            Zapakuj cały krem do worka cukierniczego/szprycy i sięgając dna foremki zacznij wyciskać krem kierując się powoli ku górze. Zostaw około pół centymetra foremki bez kremu, byś mógł nalać resztę czekolady na wierzch i włożyć patyczek.

            Wstaw lody do zamrażarki na co najmniej 5 godzin. Wyjmij lody oblewając foremki dość gorącą (nie wrzącą!) wodą przez około 20 sekund. Pamiętaj, że lód może wyjść bez polewy, jeśli za krótko go rozgrzejesz.

            SMACZNEGO!

   Miałam dzisiaj ochotę na jakąś szybką słodką przekąskę. Dawno nie jadłam sezamków, a przecież uwielbiam je! Poza tym prażony sezam tak pięknie pachnie, mmm....

      Składniki:

      120 gramów białego sezamu

      120 gramów drobnego, białego cukru

      50 gramów masła

      30 mililitrów gorącej wody

      (ewentualnie) 50 gramów czekolady gorzkiej 70 % lub 60 gramów białej czekolady

      Na suchej, rozgrzanej patelni praż sezam na średnim ogniu. Bardzo uważaj, by go nie przypalić. Mieszaj go drewnianą łyżką/łopatką lub manewruj patelnią (takimi lekkimi szarpnięciami po podniesieniu jej z palnika), by składnik sam się przemieszał. Praż do momentu, aż będzie intensywnie pachniał i miał wyraźny, złoty kolor.

      Przesyp sezam do naczynia (nie zostaw na patelni ani jednego ziarenka). Nie wyłączaj grzania. Wysyp na tą patelnię (nie musisz jej czyścić po sezamie) cukier i praż przez chwilę bez żadnego tłuszczu. Po kilkunastu sekundach dodaj do niego świeżo zagotowaną wodę w ilości podanej wyżej. Praż, aż cukier się skarmelizuje.

      Dodaj do karmelu masło i mieszaj całość, aż całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem.

      Dosyp uprażony sezam i dokładnie wymieszaj. Po dosypaniu na patelnię sezamu odczekaj mieszając około 10 - 15 sekund i wyłącz grzanie patelni. 

         Formę do pieczenia ciasta o średnicy 20 - 26 cm (im mniejsza, tym grubsze będą sezamki) wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki stołowej rozprowadź równomiernie sezam. Pozostaw do wystudzenia. Na wystudzony sezam możesz wylać roztopioną czekoladę (jak ją roztopić podaję w tym przepisie). Rozprowadź ją przy pomocy łyżki lub szpatułki. 

Z sosu z truskawek i białej czekolady można zrobić wiele pysznych deserów. Ten przepis pozwoli Wam zrobić właśnie jeden z takich deserów. Powodzenia!

            Składniki:

            sos truskawkowy z białą czekoladą w proporcjach mniejszych lub takich, jak w przepisie z podanego linku

            200 gramów chudego sera twarogowego

            40 – 80 gramów drobnego, białego cukru

            2 żółtka

            80 gramów masła (może być klarowane, choć dłużej się je ubija i nie tak dobrze, jak zwykłe masło)

            Wrzuć żółtka z cukrem (użyj takiej ilości, by słodki smak nie był dla Ciebie przesadzony) do suchej miski, której średnica będzie większa niż średnica rondelka z gotującą się wodą. Postaw miskę na rondelki i za pomocą rózgi utrzyj oba składniki, aż całość będzie zupełnie biała. Zdejmij miskę z rondelka i wyłącz grzanie rondelka.

Do lekko ciepłej masy żółtkowej dodaj połamany na kawałki twaróg i przy pomocy rózgi wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj sos truskawkowy w takiej ilości, by nie przesadzić ze słodyczą. W osobnej misce dobrze ubij masło. Jeśli jest to masło klarowane musisz być cierpliwy. Zacznij od małych obrotów, bo będzie pryskać dookoła. Gdy zacznie wreszcie mięknąć i scalać się w miękką masę, zwiększ obroty i ubijaj jeszcze około 7 – 10 minut. Na zdjęciu poniżej pokazuję odpowiednio zmiksowane masło klarowane.

           Do ubitego masła dodaj sos truskawkowy. Wszystko dokładnie zmiksuj. Wstaw sos do lodówki na minimum 30 minut, by nieco stężał, ale i tak zostanie dość płynny.

SMACZNEGO!

            Truskawki i biała czekolada to dla mnie najlepsze połączenie czekolady i owocu. Przekonajcie się sami! Zróbcie ten sos i zastosujcie go do czego tylko chcecie: kremów do ciast, kremów do naleśników, polewy do lodów itp. Sami zobaczycie, jakie to pyszne!

            Składniki:

            140 gramów mrożonych truskawek

            0 – 30 gramów drobnego, białego cukru

            40 gramów białej czekolady

            30 – 60 mililitrów gorącej wody

            Truskawki wrzuć do rondelka i (jeśli chcesz uzyskać bardzo słodki smak sosu) dodaj do nich cukier. Dobrze zamieszaj, podgrzewając rondelek na średnim ogniu. Po krótkiej chwili dolej wodę (jeśli nie używasz cukru, wlej tylko 30 mililitrów). Mieszaj aż truskawki bardzo zmiękną, woda stanie się mocno czerwona, a cukier całkowicie rozpuści. Gdy wszystko stanie się gęste, wyłącz grzanie. Użyj blendera, by sos stał się zupełnie jednolity. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż rozpuści się i połączy z resztą składników.

Podawaj na ciepło lub zimno. Bardzo polecam zrobić z tego sosu krem do naleśników lub lody. 

SMACZNEGO!

Zrobiłam dzisiaj pistacjowy karmel. Uwielbiamy pistacje! Lubimy też serniki. Postanowiłam połączyć obie te rzeczy. Bez jajek i mąki! Nie mogę jednak napisać, że jest to deser bezglutenowy, bo ponoć w czekoladzie może się on znaleźć. Poza tym w treści „Składu” na opakowaniu napisano, że może zawierać ona zboża. Niemniej jednak ciasto wyszło GENIALNE!

            Składniki:

            Spód

            100 gramów gorzkiej czekolady 70 %

            40 gramów czekolady mlecznej

            100 gramów masła

            100 gramów migdałów nieblanszowanych

            Masa sernikowa

            Pistacjowy karmel (zrobiony w takiej gramaturze, jak w przepisie w podanym linku) + 10 gramów prażonych pistacji do ozdoby ciasta

250 gramów serka mascarpone

200 gramów sera twarogowego chudego

400 gramów śmietany 36 %

Około kopiastej łyżeczki cukru pudru – ma on za zadanie tylko ułatwić Tobie ubicie śmietany na sztywną masę

14 gramów żelatyny

Polewa

100 gramów białej czekolady

50 gramów masła

30 gramów śmietany 36 %

10 gramów wspomnianych w składnikach na masę sernikową prażonych pistacji

(ewentualnie) 12 gramów startej gorzkiej czekolady 70%

            Przygotuj spód sernika. Praż migdały na suchej patelni na średnim ogni przez około 3 – 5 minut – żeby się nie przypaliły! Odstaw do innego naczynia, by trochę wystygły. W tym czasie w rondelku roztop masło (uważaj, żeby się nie zagotowało) i dodaj połamaną w kostkę czekoladę. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Migdały zblenduj na proszek, dosyp do masy i zamieszaj. Jeszcze mocno płynny spód wylej na dno tortownicy o średnicy 20 – 24 cm i dobrze rozprowadź. Wstaw do lodówki do momentu, aż nie będziesz wylewać na niego masy sernikowej.

            Wykonując karmel przygotuj żelatynę: zalej ją (tylko do przykrycia jej powierzchni) zimną wodą, wymieszaj dokładnie i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Gdy wyłączysz już grzanie karmelu i wszystkie składniki do zrobienia go z nim połączysz, wrzuć żelatynę do jeszcze ciepłej masy i dobrze wymieszaj – musi się całkowicie rozpuścić. Wlej karmel do czystego naczynia i zostaw do całkowitego wystudzenia.

            Jeśli karmel zrobiłeś wcześniej i jest już zimny, możesz do wyłożyć na patelnię i na małym ogniu delikatnie rozpuścić, żeby znów stał się płynny. Wtedy wyłącz grzanie i dodaj napęczniałą żelatynę.

            Robiąc masę sernikową ubij bardzo dobrze schłodzoną śmietanę (ma stać w lodówce, nie na szybko w zamrażarce, przez minimum 2 godziny!) ubij na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Będzie to dość długo trwało, ale rób to cierpliwie. Na początku możesz użyć przez chwilę szybszych obrotów miksera, ale później zejdź na niższe, by nie zrobiło się z masło. Śmietana będzie ubita, gdy po przechyleniu nic nie będzie spływać. Ma się trzymać sztywno w misce nawet wtedy, gdy odwrócisz ją do góry dnem! Odstaw śmietanę do lodówki. W osobnej misce Zmiksuj przez około 30 sekund ser twarogowy, by rozdrobnił się na mniejsze grudki. Dodawaj na zmianę po kopiatej łyżce serka mascarpone i karmelu pistacjowego za każdym razem dokładnie miksując na średnich obrotach. Kontynuuł, aż oba dodatki będą całkowicie połączone z twarogiem.

Wyjmij śmietanę i włóż do niej jedną kopiastą łyżkę masy serowej. Krótko zmiksuj na niskich obrotach – tylko do połączenia składników. Następnie 1/3 śmietany dodaj do masy serowej i dobrze zmiksuj na dużych obrotach. Resztę śmietany dodaj do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką (tylko do połączenia składników). Całość wylej na stężały już całkowiecie spód i dobrze rozprowadź. Masa jest bardzo gęsta. Dobrze wyrównaną z wierzchu masę sernikową na czekoladowym spodzie wstaw do lodówki.

Zajmij się polewą. W kąpieli wodnej rozpuść masło i czekoladę połamaną na kosteczki  w suchej misce, której średnica będzie większa niż średnica garnka z gorącą wodą (nie gotującą się). Postaw ją na nim i co jakiś czas mieszaj. Tą czynność możesz wykonać również przy pomocy mikrofalówki (bardzo uważaj, bo – zwłaszcza biała – czekolada szybko może się zważyć). Należy wrzucić połamaną czekoladę do odpornej na gorąco miseczki. Maksymalnie co 10 sekund wyjmować z urządzenia i mieszać, aż do momentu, gdy czekolada się rozpuści. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż się połączą. Wylej polewę na zastygnięte ciasto (szybko zastyga w lodówce). Dokładnie rozprowadź ją. Udekoruj według uznania. Ja użyłam, oprócz prażonych pistacji, startej czekolady gorzkiej.  

Ciasto odstaw do lodówki na noc.

SMACZNEGO!