Pomarańczowe delicje

   Ostatnio przypomniałam sobie, że nie przepadam za słodyczami o smaku pomarańczy z czekoladą. A karmelizowana skórka pomarańczowa to jeden z najzacieklejszych wrogów mojego podniebienia. Pomyślałam wtedy, że to straszne marnotrastwo. Przecież mogłam nie trafiłać jeszcze na odpowedni deser. Postanowiłam nie czekać już dłużej na nowy przepis i sama go wymyśliłam.

Miłej lektury,

MichOlo

   Składniki:

Biszkoptowy spód

      3 duże jajka (odzielnie białka i żółtka) w temperaturze pokojowej

      60 gramów drobnego, białego cukru

      6 gramów prawdziwego kakao

      50 gramów mąki pszennej typ 450

      30 gramów mąki ziemniaczanej

      szczypta soli

Syrop do nasączenia biszkoptu

      100 ml czarnej, mocnej herbaty

      3 łyżeczki cukru

      sok z połowy cytryny

Galaretka z pomarańczy

      2 duże, soczyste pomarańcze

      8 gramów żelatyny

      60 gramów drobnego cukru białego

      100 ml letniej wody 

      sok z połowy cytryny

Krem z bitej śmietany i mascarpone

      8 gramów żelatyny

      sok z jednej pomarańczy (podgrzany)

      200 gramów śmietany 36%

      250 gramów mascarpone

      30 gramów cukru pudru

Polewa czekoladowa

      150 gramów czekolady gorzkiej 70%

      60 gramów masła

Karmelozowana skórka pomarańczowa

      skórka z jednej pomarańczy

      20 gramów drobnego cukru białego

    Robiąc galaretkę należy wyfiletować pomarańczę. W tym celu trzeba odkroić całą skórkę (dokładnie, łącznie z białym albedo) tak, by został tylko pomarańczowy miąższ. Pomarańcza ma w pionie błonki, które pomagają nam dzielić ten owoc, gdy chcemy go po prostu obrać i zjeść. Należy wkroić nóż wzgłóż błonek tak, by wykroić wszystkie kawałki miąższu. Błonki zaś mają zostać w dłoni. Wyciśnij do garnka sok z reszty owocu, która pozostała w Twojej ręce. W ten sam sposób wyfiletuj druga pomarańczę. Wyciśnij do tego sok z cytryny. Miąższ dorzuć do soku razem z cukrem i wodą. Podgrzej, by cukier na pewno się rozpuścił, a pomarańcza całkiem rozpadła.

   W między czasie zalej żelatynę odrobiną zimnej wody (do przykrycia żelatyny) i dobrze zamieszaj. Zostaw na 10 minut do napęcznienia.

   Zakończ gotowanie. Przemieszaj i dorzuć żelatynę. Pamietaj, by nie podgrzewać już galaretki. Dobrze wymieszaj, by żelatyna się rozpuściła. Galaretkę wlej do formy/miseczki o średnicy dna od 12 - 15 cm wyłożonej szczelnie folią spożywczą, tak, by wystawała poza ścianki naczynia. Odstaw na pół godziny do wystygnięcia, a potem na godzinę do lodówki.

   Biszkopt robimy ubijając białka ze szczytą soli na sztywno (po ubiciu można obrócić miskę do góry nogami i nic z niej nie wypadnie). W czasie ubijania należy dodawać cukier w 3. partiach. Póżniej po kolei dodać żółtka i po każdym delikatnie zmiksować masę. Odstawić mikser i przesiać do jajek mąki zmieszane z kakao. Również w 3. partiach. Po każdej należy delikatnie przemieszać szpatułką - tylko do połączenia się składników.

   Biszkopt należy piec w blaszce o średnicy 18 - 20 cm wyłożonej (tylko spód) papierem do pieczenia w 180*C przez 28 - 32 minuty. Pod koniec należy przekłóć ciasto suchym patyczkiem i sprawdzić, czy nie pozostało na nim ciasto. Jeśli jest czysty można zakończyć pieczenie. Odstaw go w formie na pół godziny do ostygnięcia. Póżniej nożem odseparuj boki ciasta od formy. Wyjmij biszkopt i do góry nogami studź jeszcze chwilę.

   Skórkę z jednej pomarańczy oczyść z albedo (białej części) bardzo dokładnie. Włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Wylej go i powtórz czynność. Skórkę pokrój w kostki, paseczki lub inne, odpowiadające Ci kształty.

   Na patelnię wysyp 20 gramów cukru i zagotój z niewielką ilością wrzącej wody na średnim ogniu. Gdy syrop zacznie mocno gęstnieć, ale jeszcze nie zmieni się w brązowy karmel, wrzuć do niego pokrojoną skórkę z pomarańczy i dobrze wymieszaj. Zmniejsz grzanie i podgrzewaj jeszcze minutę. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, a skórkę odłóż w inne naczynie, by wystygła.

   Żelatynę zalej zimną wodą (tylko do przykrycia żelatyny). Zamieszaj i odstaw do napęcznienia.

   Ubij dobrze schłodzoną śmietankę dodając w conajmniej 3. partiach cukier puder. Pamiętaj, by końcówki miksera i miska były czyste i suche - inaczej śmietanka się nie ubije. Po tej czynności powinna nie wypadać z miski, gdy obrócisz ją do góry nogami. Dodaj maskarpone i delikatnie zmiksuj (tylko do połączenia składników). Krem włóż do lodówki. 

   Wyciśnij sok z jednej pomarańczy i w mikrofalówce lub w małym garnku podgrzej go. Gdy delikatnie się zagotuje wyłącz grzanie i dodaj żelatynę. Dobrze wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia. Po tym czasie dolej sok do kremu i dobrze zmiksuj na niskich obrotach.

   Przygotuj syrop do nasączenia biszkoptu. Zaparz herbatę z cukrem i sokiem z cytryny. Odstaw do wystygnięcia. Potem z obu stron biszkoptu (spód i góra) całą herbatą dokładnie - za pomocą pędzla silikonowego lub łyżki stołowej - nasącz nią biszkopt włożony do formy, w której się piekł. Potem cienko posmaruj biszkopt kremem. Nałóż na środek ciasta delikatnie wyjętą z naczynia i folii galaretkę z pomarańczy. Przykryj ją od góry i po bokach resztą kremu z bitej śmietany.

   Teraz polewa. Roztop w garnku masło. Wyłącz grzanie i dodaj czekoladę. Dobrze wymieszaj skłądniki, by stworzyły jednolitą polewę, bez grudek. Odstaw do wystygnięcia. Polej nią ciasto.

   Na koniec posyp górę ciasta karmelizowaną skórką pomarańczową.

   Odstaw ciasto pod przykryciem do lodówki na noc.

SMACZNEGO!